Le cookie démasqué

Cookie.

Un doux nom qui résonne comme une promesse de volupté sucrée, un fondant enrobant et réconfortant, une transgression joliment coupable. 

Le genre de douceur que je prépare uniquement pour les offrir ou les partager en groupe. Car cette pâte tendre et humide est un piège dans lequel je m'engouffre avec une facilité déconcertante, contre toutes mes résolutions, à même le bol du kitchen aid.

Autant dire que la recette parfaite, et son temps de repos d'au moins 24 heures, est une épreuve de force. Les arômes se diffusent et s'entremêlent doucement, la magie du beurre et du sucre brun opère.

La recette provient de chez Clotilde, qui l'avait elle-même adaptée d'un formidable article du New York Times sur la quête du cookie parfait. Et, indeed, on n'est pas loin de la perfection. Aux belles pépites de chocolat, j'ai simplement ajouté une grosse poignée de pistaches d'Iran torréfiées.

Reste à résister au supplice de la pâte crue tranquillement filmée au frais pour son repos. (évidemment, je n'ai pas tenu bon, la pâte à cookie crue étant un de mes gros péchés, pas mignon du tout - et une bonne moitié de cookie dough a disparu en quelques allers retours ordi/frigo)

* Cookies chocolat pistache *

pour une vingtaine de gros cookies

140g de beurre mou
230g de sucre de canne roux clair / light brown sugar (à défaut, utiliser de la vergoise)
1 oeuf, à température ambiante
1 cc d'extrait de vanille

240g de farine

1/2 c.c. de bicarbonate

3/4 c.c. de poudre à lever
3/4 c.c. de fleur de sel ou sel de Maldon

200g de pépites d'un bon chocolat (pistoles ou tablette grossièrement concassée)

80g de pistaches (préalablement grillées quelques minutes à la poêle)

Préparez la pâte 24 à 36 heures à l'avance. 

Crémer le beurre et le sucre (au kitchen aid, à la feuille) pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez l'oeuf et la vanille et mélanger à nouveau. Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée, pas plus. 

Ajoutez le chocolat et les pistaches, mélanger quelques secondes. 

Placer la pâte sur du film alimentaire et former un boudin d'environ 5 cm de diamètre. Réserver au frais pendant au moins 24 heures, et jusqu'à 72 heures.

Préchauffez le four à 175°C. 

Retirer le film, couper la pâte en tranches d'un bon cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

Enfourner - de 11 minutes pour des cookies tous justes soft baked (les bords commencent à colorer mais ils restent mous une fois refroidis), jusqu'à 14 minutes pour une cuisson plus prononcée.

A la sortie du four, glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir.