mercredi 2 mai 2007

Index et tentative d'organisation

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- Entrées, salades, apéro, verrines, accompagnement – mais on en fait ce qu’on veut, ‘tout se mélange dans le corps’, comme dit ma soeur


- Muffins

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Muffins méditerranéens
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Muffins sucré poivré figues ricotta
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Muffins épicés Poivron Roquette Cœur de Ricotta

- Assiette, tartes, tartines, quiches, et autres pizza

* Flammekueche
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Pizza tomato-basilico-anchoyo-câpro
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Tarte au maroilles
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Tarte/Quiche épicée tomate poivron cantal
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Tartine grecque au manouri
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Assiette méditerranisante : melon poêlé et bresaola, pêches blanches et amandes fraîches, tartine brousse, figues, miel
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Tarte aux courgettes à la Bouton de Rose de Passard

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- Gâteaux, cakes, crumble, tarte(lettes), entremets, tiramisu, panna cotta, glaces et orange curd parce qu'il faut bien lui faire une place

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Gâteaux au fromage blanc, pêches et noix de coco
* (
Ploucsta) Cake à la banane et à la noix de coco, soupçon de rhum
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Maxi Brownie chocolat, orange et noix de pécan
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Crumble pomme pistache de rêve, et petite crème vanillée au soja
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Crumble poire pistache
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Mini cakes interculturels au pandan, pépites multiples de chocolat et fruits secs
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TTT : Tartelettes Très Tentantes au matcha, citron vert et framboises
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Entremets Crousti-Soyeux Open-Up au pandan et à la confiture de chataîgne aux zestes d’orange
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Entremets KISS* aux trois chocolat - * Keep It Simple and Stupid
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Tartelettes matcha-crème de marron
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Tarte au chocolat et aux marrons à l'ancienne
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Tarte poire amandes pralin
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Gâteau grequisant poires, figues et pistaches
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Orange curd au pavot
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Tiramisu matcha marron
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Panna cotta chocolat blanc et sésame noir
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Panacotta au lait de coco, compotée de mangue à la vanille
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Mini cakes carotte pralin et glace au pandan
* Glace au yaourt grec et cardamome, citron confit et pistaches au sirop de Chios
* Verrine doudou : caramel crémeux, mousse réglisse, poires pochées
* Entremets tout confort : croustilant praliné pécan et érable, crème de marron et marrons glacés, chantilly au chocolat blanc
* Mousse au chocolat au lait et crème citron
* Sorbet gingembre-citronnelle, poires et mangue poêlées à la vanille et écorce d'orange confites
* Mazaltov, le gâteau au fromage blanc 0% comme un rêve sur un nuage de Jean-Paul Hévin
* Babas au rhum, gelée de citron et chantilly café (+ babas gelée de café et zestes de citron)
* Île soufflée au fromage blanc, tonka, abricot et tuile de riz grillé
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Glace au riz grillé, gelée d'agrumes, pistaches confites
* Entremets crunchy praliné champagne
* Cheese cake Figue Yaourt de Brebis
* Cheesecake Tofu Cardamome, pulpe de citron

* Chocolate, Hazelnut, Brandy and Espresso Cake
* Entremets gianduja praliné cacahuète
* Confiture de framboises with a twist

- Entremets :

* Entremets Crousti-Soyeux Open-Up au pandan et à la confiture de chataîgne aux zestes d’orange
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Entremets KISS* aux trois chocolat - * Keep It Simple and Stupid
* Entremets au yuzu et chocolat au lait
* Entremets meringue, pistache, chocolat
* Entremets coco prune citron vert, caramel balsamique
* Entremets tout confort : croustilant praliné pécan et érable, crème de marron et marrons glacés, chantilly au chocolat blanc
* Entremets crunchy praliné champagne
* Entremets gianduja praliné cacahuète

- Vert Pandan :

* Tentative d’explication et infos sur le Pandan
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Délices franco-vietnamiens de la Reine Mathilde, ou palets chocolat glacés à la menthe et au pandan
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Bánh Phú Si, l’extase ( histoire de sa découverte) et Banh Phu Si twisté
* Mini cakes au fromage blanc amande-pandan
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Mini cakes interculturels au pandan, pépites multiples de chocolat et fruits secs
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Duo Pyramidal de financiers : Sésame noir et Pandan
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Entremet Crousti-Soyeux Open-Up au pandan et à la confiture de chataîgne aux zestes d’orange
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Chips de pomme au pandan
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Macarons vanille pandan
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Chocapic au pandan
* Truffes au pandan et à la noix de coco
* Glace au pandan
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Pandan Angel Food Cake
* Doughnuts glacés au pandan

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Mousse au pandan
* Guimauves pandan-amarena


- Très très chocolat

* Maxi Brownie chocolat, orange et noix de pécan
* (
Ploucsta) sablés au chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé
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Mousse au chocolat divine en trinité : nature, éclats de fèves, pistache
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Entremets KISS* aux trois chocolat - * Keep It Simple and Stupid
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Tarte au chocolat et aux marrons à l'ancienne
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Fondants chocolat marron
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Sorbet au cacao amer
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Cheesecake Brownie aux pistaches
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Eclairs au chocolat
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Entremets au yuzu et chocolat au lait
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Entremets meringue, pistache, chocolat
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Viennoise au chocolat (chocolat au lait et éclat de caramel)
* Mousse au chocolat au lait et crème citron
* Entremets crunchy praliné champagne
* Chocolate, Hazelnut, Brandy and Espresso Cake
* Entremets gianduja praliné cacahuète

- Muffins

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Muffins sucré poivré figues ricotta
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Muffins chocolat noisette, coeur fondant - et recette parfaite de base
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Muffins chocolat blanc-purée de noisette
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Muffins pistache chocolat
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Muffins coeur crousti-fondant Nutella Noix de Cajou
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Muffins art contemporain aux M&M's
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Muffins banano-coco-choco
*
Muffins volcaniques aux Snickers
*
Muffins After Eight - menthe chocolat
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Muffins surprise chocolat tofu
*
Délices franco-vietnamiens de la Reine Mathilde, ou palets chocolat glacés à la menthe et au pandan
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Bouchées fondantes pomme-amande (qui sont en fait des minis muffins modifiés)
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Butternut squash muffins - courge musquée - aux flocons d’avoine, sucre d’érable et noisettes

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