« Ratatouille » : euphorie, angoisse, et inspiration – Crumble Pomme Pistache

Il fallait y aller, j’y suis allée. En sortant de « Ratatouille », j’ai d’abord été inondée par une euphorie intense – mais aussi littéralement inondée par ce très chouette mois de novembre aoûtien –, comme une gamine à couettes roses -voire à palmier vert- devant un marchand de gaufres belges, en gros.

Une foultitude de gens brillants et érudits en débat infiniment mieux dans tous les journaux, magazines et émissions du moment. (ndlr : non, y’a pas de faute, c’est mon ami le trombone correcteur automatique de Word qui m’informe de tout son calme informatique que ‘débat’ s’accorde avec ‘foultitude’, pas avec ‘gens’. Quel flair, pour un trombone métallique… )

Donc, tout le monde en parle, d’éloges dithyrambiques en chicanes faussement agacées, du Monde à Technikart, en passant par Biba, Cosmo ou le Masque et la Plume. (Et oui, ma culture se maintient dans cet équilibre instable que nous décidons/tentons de disculper/d’assumer par le manque de Temps, l’absence terrible de temps, ce temps qui n’en finit pas de passer, qui transforme 24 heures en 52 minutes et nos journées en peaux de chagrin - sans parler des jours qui raccourcissent, mais c’est une autre histoire).

Message personnel (ou pas) : je vais faire mon possible pour cesser cette fâcheuse tendance aux parenthèses à rallonges et à tirets, mais je n’y puis rien, très chère, j’adore les parenthèses, les tirets (so british …), et, surtout, les points virgules – mais c’est encore une autre histoire.

Je ne vais donc pas ici tenter de décrire mieux qu’eux ce petit rayon de soleil dans notre bel été.

la minute météo

Les critiques pourront bien user leur plume jusqu’à la planter dans leur clavier, peu de mots suffisent : pétillement, émotion, ravissement. Joyeux, frais et drôle. Je suppose que les non fanatiques de cuisine ont pu également y trouver leur bonheur, mais une fois passée cette jouissance post-filmique, une angoisse m’assaillit soudain …

Quand le fameux/feu chef Goosto déclare au petit Remy (le rat de goût) : “Anyone can cook, but only the fearless can be great”, je me suis interrogée : étais-je vraiment si fearless que ça ?

Quelques minutes d’anxiété, tremblement de chevilles et claquements de dents plus tard, je me suis reprise en main, comme seul une vraie fearless pouvait le faire. Inspirée par la ratatouille cuisinée pour le génialissime critique Ego, j’ai élaboré une recette plus-innovante-tu-meurs : un crumble pomme pistache.

Mais point de dés approximatifs de pommes vulgairement amassés sous un amas de gravier douteux ; les pommes, finement tranchées et paisiblement confites, s’empilent gracieusement dans mes chers (ô combien chers !) cercles à pâtisserie, tandis que les délicates miettes sablées à la pistache les recouvrent en leur offrant leur doux parfum. La cuisson confit le tout et parfait le contraste croquant/fondant, le sucré-vanillé et le croustillant du fruit sec agrémenté d’un peu de fleur de sel (grâce aux très bons sablés de la très chouette pâtisserie vendéenne de Beurlay). Tout ça réalisé en un presque rien de temps, et accompagné avec une crème vanillée improvisée à la crème de soja … Je m’arrête là, je m’égare ; mais quand même.

- Crumble pomme pistache -

pour 2 personnes

3 sablés à la fleur de sel
30 grammes de poudre de pistache
une dizaine de pistaches natures

2 belles pommes
5 grammes de beurre
5 grammes de sucre
2 grammes de vanille en poudre

un peu de beurre pour les cercles

- Petite crème vanillée improvisée -

4 cuillères à soupe de crème de soja
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Mélanger et placer au frais

Crumble : torréfier les pistaches 10 minutes à 180°, les laisser refroidir puis les concasser. Ecraser grossièrement les sablés, ajouter la poudre de pistaches et les pistaches concassées. Bien mélanger et placer au frais.
Préparer les cercles : bien les beurrés et les placer au frais.
Pommes : Eplucher les pommes et retirer le cœur. Retirer les extrémités et les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y placer les tranches de pommes et les faire revenir quelques minutes. Ajouter le sucre et la vanille mélangés. Laisser sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres (mais qu’elles se tiennent quand même).
Laisser refroidir un peu.
Montage : Sortir les cercles du frigo et les beurrer de nouveau. Superposer les tranches de pommes en les collant bien au cercle. En réserver quelques unes pour combler les trous laissés au milieu par leurs cœurs cruellement arrachés. Bien lisser la surface. Parsemer des miettes jusqu’à épuisement.
Cuisson : une dizaine de minutes à 180°, jusqu’à obtenir une jolie coloration.

Démouler les crumbles – lentement, ça doit glisser tout seul ( … )
Servir tiède, accompagnés de la crème bien froide

Ps 1 : je suis aussi totalement fan des crumbles vites faites bien faits, là, c’était juste pour la fearless attitude – quoi que.
Ps 2 : juste très rapidement, une petite photo d’innovation sans peur et sans reproche : des mini cakes au pandan, pépites multiples de chocolat et fruits secs… Je me replonge lentement mais sûrement dans la grande baignoire interculturelle. (recette sur demande)
Ps 3 : non, finalement, rien.