jeudi 31 mai 2007

En attendant les verts ... Délices franco-vietnamiens de la Reine Mathilde, ou palets chocolat glacés à la menthe et au pandan

A la demande générale de mon cher public (public, si tu m'entends ...), voici la recette des petites choses réalisées dans l'attente de trouver LA recette parfaite du Ban Phu Si (alias "le vert"). Ayant acquis tous les ingrédients étranges et indispensables, j'ai tenté une variante des muffins aux pépites de chocolat, recouverts d'un glaçage à la menthe inspiré de la recette de la crème au pandan du Ban Phu Si (à venir, as soon as réussi).
Probablement sous la chaleur de la crème, les muffins se sont tassés, d'où l'appellation de "palets". L'alliance est vraiment réussie, le gâteau est dense et bien chocolaté, le mariage du pandan et de la menthe est étonnament plaisant, et la couleur est vraiment ... verte.
Nous attendons désormais les commentaires de la bien nommée Reine - et critique - Mathilde, a qui rend hommage le nom de cette recette.
Ceci dit, tout ça n'est qu'un modeste passe-temps en attendant de maîtriser l'infinie variété de gâteaux vietnamiens (voir photos plus bas)

Pour la recette du glaçage, il faut habiter au Vietnam et écrire les noms des ingrédients sur un papier pour se faire comprendre au marché, ou aller se fournir dans les magasins asiatiques, le cas échéant. Le pandan (lá dua en vietnamien, aussi appelé baiteuil en français) est une feuille très parfumée souvent utilisée dans les desserts asiatiques. Il donne un parfum très agréable et une couleur vert martien ; on le trouve soit en feuilles qu'il faut alors broyer avec de l'eau (100g par litre), soit en extrait, plus pratique.


Délices franco-vietnamiens de la Reine Mathilde, ou palets chocolat glacés à la menthe et au pandan


Palets aux pépites de chocolat
110 g de farine
50 g de sucre
1/3 de sachet de levure
30 g de chocolat noir concassé
1 oeuf
1 yaourt nature (100g)
10 cL de lait

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure et les pépites.
Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf, le yaourt et le lait. Verser dans le 1er saladier et mélanger.
Verser dans les moules et enfourner 20 minutes à 180°c.

Pendant que les gâteaux cuisent, préparer le glaçage.


Glaçage au pandan et à la menthe
-10g de fécule de tapioca
-20g de farine de riz
-30g de sucre
-50mL de lait de coco dilué avec 50mL d'eau
-60mL de jus de pandan ou eau + extrait de pandan (mettre une quantité suffisante pour obtenir une belle couleur verte)
-2 goutes d'huile essentielle de menthe

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco dilué, le sucre et l'huile essentielle.
Pendant ce temps, dissoudre les farines dans le jus de pandan. Une fois que le lait de coco bout, ajouter lentement les farines dissoutes tout en remuant sans arrêt pour ne pas avoir de grumeaux (la crème prend très vite). Continuer de chauffer le mélange jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Arrêter le feu et continuer à mélanger pour faire tiédir la crème.


Finition :


Etaler une cuillère à soupe de crème sur les gâteaux en formant un petit dôme, lisser. Parsemer de chocolat noir râpé. Mettre au frais quelques temps. Sortir les gâteaux du frigo un petit quart d'heure avant la dégustation.


version double crème

Et pour finir, quelques photos des merveilles que l'on trouve dans les pâtisseries d'ici. Au moins une chose qu'on ne peut pas reprocher aux vietnamiens. Que Pierre Hermé et Michalak en prennent de la graine.


gâteau à la vapeur au tapioca et au pandan, pas mal

rouleau au pandan fourré à la noix de coco, merveilleux


le Bánh Com, incroyable (pâte gluante de flocon de riz jeune parfumée au pandan, fourrée aux haricots mung/graines de soja) (photo du site www.nguoivienxu.vietnamnet.vn)

et un rayon de pâtisserie viet'

samedi 26 mai 2007

J’ai menti : temaki sans riz et muffins surprise

A la suite des commentaires sur le dernier post, débat passionné suscité par certains protagonistes de l’association Loi 1901 « Des moules et le gâteau » - sur la question de la survie de la faune et la flore marines dans son rapport à la problématique de la culture intensive d’algues - j’avais fait la promesse de ne plus publier de recettes utilisant des algues, susceptibles d’inciter les internautes à contribuer, de façon certes involontaire mais néanmoins bien réelle, à la mort lente et douloureuse de la foultitude de petits mollusques moches et gluants qui peuplent nos eaux.
Tout bien considéré, j’ai décidé de ne pas m’y tenir. D’abord parce que j’aime bien les algues, ensuite parce que personne n’a lu ces commentaires, et quand bien, même, personne ne peut faire confiance à quelqu’un qui porte le nom de Marie-Claire De Voissieu.
Donc, j’ai menti, et j’en suis fière : j’ai fait de très jolis et très savoureux temakis au thon et aux légumes : concombre, poivron, carotte. Et, contre toute attente, c’est presque meilleur sans riz. On sent bien le petit goût iodé de mon amie nori.
Et pour poursuivre sur ma lancée de promesses non tenues, j’ai refait des muffins ce matin pour le petit-déjeuner, mais avec un ingrédient surprise : du tofu. Effet moelleux étonnamment réussi, d’autant que j’avais sans le vouloir mis le four en position grill (et oui à 6h du matin je suis réveillée mais pas forcément opérationnelle), ce qui donne donc une alliance très réussi du croustillant du chapeau et du fondant du corps. Et un autre ingrédient surprise, surtout pour les individus de mauvaise foi ayant le café en horreur, que ma décence m’oblige à ne pas nommer : une pincée de café soluble.

Deux recettes de petites choses à la fois belles, bonnes, légères, japonisantes … Bref, on pourrait même dire que c’est une expérience à la fois polysensorielle et signifiante, où le chef s’affranchit des codes traditionnels pour recréer de nouveaux répertoires du goût et permettre une nouvelle philosophie de l’alimentation, dans une société morose où l’esthétisation du quotidien apparaît comme nécessité absolue vis-à-vis d’un consommateur dépérissant et en quête de sens.
[Voir le best-seller à paraître « Pâtisserie de luxe : les nouvelles stratégies gourmandes, et ta mère ? » aux éditions Un mémoire en moins d’un mois]

Temakis sans riz aux légumes

Même pas qualifiable de recette tellement c’est simple. Mélanger une boite de thon avec un peu de sauce salade ou de yaourt, assaisonner avec wasabi, sel, poivre, sésame ou ce que vous voulez.
Découper des légumes en bâtonnets. Découper les feuilles d’algues nori en deux.
Déposer un peu de thon sur la partie gauche de la feuille, placer quelques bâtonnets de légumes, saupoudrer de sésame grillé.
Rouler la feuille de façon à former un petit cône, et la coller en la mouillant légèrement.


Muffins chocolat tofu


Pour 6 petits muffins

100 g de farine
40 grammes de sucre
1/3 de sachet de levure
100 grammes de tofu
1 oeuf
50 grammes de yaourt nature
un peu de lait
30 grammes de chocolat concassé
1 petite cuillère à café de café soluble

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, pépites
Dans un autre, mélanger les ingrédients humides : écraser le tofu en miettes, ajouter le yaourt, l’œuf, le café soluble.
Verser le mélanger humide dans le mélange sec, mélanger et ajouter un peu de lait si nécessaire.
Faire cuire 20 minutes à 180° (position grill dans mon cas)
Très bon avec une tasse de café – ou pas.

mercredi 23 mai 2007

Tout fout le camp : flan d’agar agar coco mangue, ananas rôti, bouchées coco chocolat

Pour célébrer la fin de l’épreuve du mémoire, et me donner des forces avant d’affronter le cours de demain (« Le marketing expliqué à un nouveau-né »), je voulais concocter un petit menu sympathique : des makis et des californian rolls, puis un petit dessert.
Ayant en tête quelque chose de crémeux et frais à la fois, je voulais faire une super panna cotta à l’agar agar, au lait de coco et à l’ananas, repérée je ne sais plus où. C’était sans compter sur le fatum qui s’est abattu sur moi aujourd’hui.
D’abord, le tourbillon des mouches. Ensuite, la chute du verre. Puis, l’absence de l’ouvre-boîte. Enfin, la crise de l’agar-agar. Je ne parle même pas du semi-échec des makis, à cause du riz mal cuit, je sens que je vais perdre mon lectorat…

J’ai tenté de me battre, et j’ai finalement obtenu une sorte de flan, ou de gelée, à la noix de coco et à la mangue, surmonté d’ananas rôti. Rien à voir avec ce que je voulais, mais je commence à avoir l’habitude… Assez agréable, frais et parfumé en tout cas.
Toujours motivée, j’émets l’idée d’atténuer ce carnage par de petits financiers à la noix de coco. Mais le fatum a ses raisons que la vendeuse d’œuf vietnamien ne connaît pas : j’ai failli tourner de l’œil en cassant les œufs, dont l’odeur présageait déjà d’un poussin bien portant. (Il faut savoir que les vietnamiens sont particulièrement friands d’œufs fécondés)
D’où, nouvelle lutte : j’obtiens des bouchées à la noix de coco et aux pépites de chocolat. Pas mal avec un thé aussi.



Flan noix de coco mangue – ananas rôti

Pour 6 petits flans :

30 cL de lait
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
½ mangue écrasée
2 cuillères à soupe d’agar agar vietnamien (beaucoup moins avec l’agar agar qu’on achète en France, je dirais 2 cuillère à café)
100 grammes de yaourt nature
Un bouchon de rhum

Un ananas
1 cs de sucre
1 cs de noix de coco

Couper la moitié de l’ananas en petits dés, l’autre en tranches assez fines. Disposer sur une plaque, saupoudrer de la cuillère de sucre et de noix de coco. Faire caraméliser au four 10/15 minutes en position grill.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait mélangé à la noix de coco, le sucre, la mangue et l’agar agar. Laisser frémir une minute. Hors du feu, ajouter le yaourt et le rhum. Remettre sur le feu et laisser épaissir un peu.

Répartir les dés d’ananas dans des ramequins, puis la crème à la noix de coco. Placer au frais plusieurs heures.
Au moment de servir, démouler les flans et décorer de tranches d’ananas rôti.

Bouchées noix de coco chocolat

Pour une quinzaine de bouchées

100 grammes de farine
50 grammes de noix de coco
50 grammes de sucre
½ sachet de levure
30 grammes de pépites de chocolat
1 yaourt nature
30 grammes de beurre
5 cL de lait


Préchauffer le four à 170°. Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. On obtient une texture un peu plus ferme qu’une pâte à cookies.
Former de petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser cuire entre 12 et 15 minutes.

Promis, j’arrête avec l’agar ; mais il fallait quand même terminer le sachet...

samedi 19 mai 2007

Retour en force des muffins : After Eight

Pour poursuivre sur la voie de la fraîcheur mentholée, des muffins menthe-chocolat, effet très After Eight. Je sais, j’avais dis « J’arrête les muffins », mais je peux pas tout arrêter : la cigarette, les muffins …
Et puis quoi encore, le coca light ?
Et puis j’ai attendu un délai respectable avant de les faire ressusciter.
Et puis je ne pourrais plus me regarder en face si je laissais mourir de faim Mathilde, si malade et vulnérable, prête à accepter les soins du premier Nguyen venu.
Et puis on a bien besoin de réconfort dans cette ville – et cette maison – de brutes.

Pour la recette, pâte à muffins de base, comme d’hab, + 50 grammes de chocolat très noir concassé, dans le mélange sec, et 4 petites gouttes d’huile essentielle de menthe dans le mélange humide. Un peu moins de 20 minutes à 180°. Hop la.

correction : bien moins de 20 minutes, plutôt 16.
Pâte à muffins nature
Ingrédients :
150 gr de farine
1 oeuf
50 gr de sucre
100 gramme de yaourt
10/15 cL de lait
1/3 de sachet de levure

Préparation :
1. Mélanger la farine, la levure et le sucre.
2. Dans un autre bol, mélanger l’œuf et le yaourt.
3. Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger légèrement - juste de quoi humidifier la farine.
Je remets quand même la recette de la pâte à muffins basique, au cas où les lents du cerveau ne seraient pas tous concentrés au Vietnam comme il le semble pourtant...

vendredi 18 mai 2007

« J’arrête donc je suis » ou « mort de la cigarette et besoin de fraîcheur » : entremet bicouche menthe poivrée - chocolat

Bon. Tout va bien, je vais bien, j’arrête simplement de fumer. Soit, il était temps. Il s’avère que ce n’est pas si insurmontable, quoi que. En tous cas, ça fait travailler l’imagination. Les stratagèmes de motivation se sont multipliés : post-it virtuel où noter des paroles d’encouragement, fond d’écran de photos de poumons – sains et malades, tableau des horreurs version art contemporain où des mégots noirs et jaunes sont scotchés sous toutes les coutures, dissimulation des briquets …



Le problème, c’est que la pollution parait encore plus brutale qu’avant, genre « sniff de cheminée d’usine à déchets radioactifs». L’autre problème, c’est le besoin de s’occuper la bouche, genre « il est 3 heures du matin, j’arrive pas à dormir, dehors c’est la tempête, pourquoi pas avaler la moitié du pot de Nutella debout dans la cuisine avec pour seule lumière la veilleuse du frigo ? »
Il fallait faire quelque chose, redonner un peu de fraîcheur à cette maison qui en manque cruellement en ce moment – affaire à suivre. Bon, je ne pense pas sincèrement que ça m’éloigne longtemps du Nutella, mais c’est déjà ça.
J’ai donc fait ce petit « entremet » à l’agar agar, huile essentielle de menthe poivrée et chocolat noir, plus un peu de yaourt pour le crémeux, ce qui donne une petite chose pas mal, toute légère, fraîche et fondante.

Entremet – ou pas – bicouche menthe poivrée – chocolat :

Ingrédients pour 4 petits entremets :

40 cL de lait
4 cuillères à soupe de sucre
2 grammes d’agar agar
2 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée
30 grammes de chocolat noir minimum 70%
1 yaourt nature (100 grammes)

Préparation :

Faire chauffer la moitié du lait avec 2 cuillères à soupe de sucre et l’huile essentielle. Ajouter la moitié de l’agar agar, porter à ébullition quelques instants et mélanger jusqu’à épaississement.
Verser dans un bol et ajouter la moitié du yaourt. Bien mélanger et réserver au frais.

Recommencer l’opération pour la couche chocolat : mélanger lait, sucre et chocolat cassé en morceaux. Faire chauffer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter l’agar agar et laisser épaissir quelques minutes. Ajouter un peu moins de la moitié du yaourt, pour ne pas que la couleur s’éclaircisse trop.

Dans de petits ramequins (ou autre), verser une couche de préparation à la menthe, laisser prendre quelques instants puis recouvrir d’une couche de chocolat. Finir par une couche de menthe.
Réserver au frigo plusieurs heures.

Au moment de servir, démouler les entremets et les saupoudrer de chocolat râpé.

Tableau des horreurs


Sympa, non ? "On se croirait à New York"

mercredi 9 mai 2007

Mille-feuille Coco - Fruit du Dragon : Petit rafraîchissement post-travail de groupe à la viet’

Tous ceux qui ont tenté de travailler sur une étude de cas avec des vietnamiens le savent : il faut s’accrocher. Parce qu’ils arrivent une demi-heure avant la présentation sans avoir préparé leur partie, parce qu’on ne comprend pas un mot de ce qu’ils disent (ni en viet, ni en anglais, encore moins en français), parce qu’on se fait calmement rembarrer à chaque tentative de discussion (non, selon ma collaboratrice, on ne peut pas dire que le défi du Vietnam et de son adhésion à l’OMC est d’ouvrir le pays à l’économie mondiale, puisque le Vietnam est déjà vraiment très ouvert, très intégré, pas du tout marqué par le communisme)… il faut s’accrocher parce tout ça, et parce que malgré la saison des pluies s’installant, il fait chaud, et que la température monte en moi lentement mais sûrement, à mesure que je réalise l’ampleur de la différence culturelle …

Donc, nécessaire rafraîchissement de l’atmosphère avec cette tentative de flan à la noix de coco à l’agar-agar (algue gélifiante qu’on trouve sous forme de poudre dans les magasins bio en France, au marché ici). Puis assemblage en mille-feuille avec quelques tranches de fruit du Dragon, aussi appelé Pithaya. Très très frais. A perfectionner, mais pas mal. (Je méprise les ricanements moqueurs d’une certaine personne qui pense peut-être que ça suffit avec mes tentatives débiles)

Mille-feuille Coco - Fruit du Dragon

Pour 4 petits flans à la noix de coco et agar-agar :

20cL de lait
2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
2 cuillères à soupe de sucre
1 gramme d’agar-agar
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide


Dans une casserole, faire chauffer le lait, la noix de coco, le sucre et la vanille.

Ajouter l’agar-agar, bien mélanger et laisser frémir deux minutes.
Verser dans de petits moules souples (à défaut de poursuivre mon addiction aux muffins, j’utilise toujours les moules). Laisser prendre au frigo plusieurs heures (au moins une heure).

Assemblage :

Sortir les flans une demi-heure avant et les couper en 3 ou 4 tranches dans le sens de la hauteur. Couper le fruit du Dragon (préalablement conservé au frais) en tranches assez fines. Intercaler une tranche de fruit du Dragon et une tranche de flan. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Prochaine tentative : version sésame noir

Pour conclure, je ne peux m’empêcher de mentionner notre surprise, l’autre soir au restaurant Quan An Ngon (merveilleux par ailleurs), lorsque le serveur nous a apporté de splendides pattes de poulet au barbecue. Il faut dire que dans un pays où on peut déguster des dents de poisson, du rat des champs, de l’utérus de truie et des scorpions grillés, j’aurais dû me douter que « chicken legs », ça ne peut pas simplement vouloir dire « cuisses de poulet »…


l'attaque du poulet

jeudi 3 mai 2007

La fin des inégalités nord-sud : tarte au maroilles vs pizza, réconciliation autour de rochers coco

La guéguerre nord-sud se poursuit au 135 Nguyen Huu Canh. Qui sera le vainqueur ? D'un côté : le nord, avec la tarte au Maroilles d'Olivier. De l'autre : le sud, avec la pizza tomato-basilico-anchoyo-câpro de personne. Verdict : tout le monde a gagné ... l'échec de la pâte rend le jugement malaisé, et je préconise une saine réconciliation autour de rochers coco.

Mais c'est quand même vachement bon la tarte au maroilles, surtout au Vietnam.




La tarte au maroilles - recette retranscrite des explications d'Olivier :




Alors, c'est facile : on étale une pâte brisée, on verse un pot de crème fraîche dessus, on dispose les tranches de maroilles (mais pas trop, sinon ça pue trop). Un peu de sel, beaucoup de poivre, et hop, au four à 200°. Quand tout le quartier est parfumé, c'est prêt.


La pizza :



Alors, c'est facile : on étale la pâte à pizza (En théorie : 250g de farine, 1/2 sachet de levure de boulanger, de l'huile d'olive, du sel : on pétrit bien et on laisse reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. En pratique, quelqu'un sait comment se dit "levure de boulanger" en vietnamien ?), on étalle la sauce tomate de
chez Guido, on parsème d'oignon, de basilic, de câpres et d'anchois. Un peu de sel, beaucoup de poivre, et hop, au four à 220°. Quand on a finit sa bière, c'est prêt.

Rochers coco




Ingrédients - pour une quinzaine de rochers :


- 100 grammes de noix de coco en poudre
- 80 grammes de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- un peu de lait

Préparation :

Verser dans un saladier la noix de coco, le sucre et le blanc d'oeuf. Ajouter un peu de lait et bien mélanger.
Former de petites boules sur une feuille de papier sulfurisé, et les façonner en forme de rochers (Cela dit, chacun a son avis sur la forme que devrait avoir ou non un rocher. Plutôt menhir ou caillou ? C'est beau la nature)
Cuisson : une dizaine de minutes à four très chaud (environ 220°)
Astuce pour plus de moelleux : placer les rochers au congélateur pendant une heure avant de les faire cuire.

mercredi 2 mai 2007

Index et tentative d'organisation

*



 







- Entrées, salades, apéro, verrines, accompagnement – mais on en fait ce qu’on veut, ‘tout se mélange dans le corps’, comme dit ma soeur


- Muffins

*
Muffins méditerranéens
*
Muffins sucré poivré figues ricotta
*
Muffins épicés Poivron Roquette Cœur de Ricotta

- Assiette, tartes, tartines, quiches, et autres pizza

* Flammekueche
*
Pizza tomato-basilico-anchoyo-câpro
*
Tarte au maroilles
*
Tarte/Quiche épicée tomate poivron cantal
*
Tartine grecque au manouri
*
Assiette méditerranisante : melon poêlé et bresaola, pêches blanches et amandes fraîches, tartine brousse, figues, miel
*
Tarte aux courgettes à la Bouton de Rose de Passard

***


*



- Gâteaux, cakes, crumble, tarte(lettes), entremets, tiramisu, panna cotta, glaces et orange curd parce qu'il faut bien lui faire une place

*
Gâteaux au fromage blanc, pêches et noix de coco
* (
Ploucsta) Cake à la banane et à la noix de coco, soupçon de rhum
*
Maxi Brownie chocolat, orange et noix de pécan
*
Crumble pomme pistache de rêve, et petite crème vanillée au soja
*
Crumble poire pistache
*
Mini cakes interculturels au pandan, pépites multiples de chocolat et fruits secs
*
TTT : Tartelettes Très Tentantes au matcha, citron vert et framboises
*
Entremets Crousti-Soyeux Open-Up au pandan et à la confiture de chataîgne aux zestes d’orange
*
Entremets KISS* aux trois chocolat - * Keep It Simple and Stupid
*
Tartelettes matcha-crème de marron
*
Tarte au chocolat et aux marrons à l'ancienne
*
Tarte poire amandes pralin
*
Gâteau grequisant poires, figues et pistaches
*
Orange curd au pavot
*
Tiramisu matcha marron
*
Panna cotta chocolat blanc et sésame noir
*
Panacotta au lait de coco, compotée de mangue à la vanille
*
Mini cakes carotte pralin et glace au pandan
* Glace au yaourt grec et cardamome, citron confit et pistaches au sirop de Chios
* Verrine doudou : caramel crémeux, mousse réglisse, poires pochées
* Entremets tout confort : croustilant praliné pécan et érable, crème de marron et marrons glacés, chantilly au chocolat blanc
* Mousse au chocolat au lait et crème citron
* Sorbet gingembre-citronnelle, poires et mangue poêlées à la vanille et écorce d'orange confites
* Mazaltov, le gâteau au fromage blanc 0% comme un rêve sur un nuage de Jean-Paul Hévin
* Babas au rhum, gelée de citron et chantilly café (+ babas gelée de café et zestes de citron)
* Île soufflée au fromage blanc, tonka, abricot et tuile de riz grillé
*
Glace au riz grillé, gelée d'agrumes, pistaches confites
* Entremets crunchy praliné champagne
* Cheese cake Figue Yaourt de Brebis
* Cheesecake Tofu Cardamome, pulpe de citron

* Chocolate, Hazelnut, Brandy and Espresso Cake
* Entremets gianduja praliné cacahuète
* Confiture de framboises with a twist

- Entremets :

* Entremets Crousti-Soyeux Open-Up au pandan et à la confiture de chataîgne aux zestes d’orange
*
Entremets KISS* aux trois chocolat - * Keep It Simple and Stupid
* Entremets au yuzu et chocolat au lait
* Entremets meringue, pistache, chocolat
* Entremets coco prune citron vert, caramel balsamique
* Entremets tout confort : croustilant praliné pécan et érable, crème de marron et marrons glacés, chantilly au chocolat blanc
* Entremets crunchy praliné champagne
* Entremets gianduja praliné cacahuète

- Vert Pandan :

* Tentative d’explication et infos sur le Pandan
*
Délices franco-vietnamiens de la Reine Mathilde, ou palets chocolat glacés à la menthe et au pandan
*
Bánh Phú Si, l’extase ( histoire de sa découverte) et Banh Phu Si twisté
* Mini cakes au fromage blanc amande-pandan
*
Mini cakes interculturels au pandan, pépites multiples de chocolat et fruits secs
*
Duo Pyramidal de financiers : Sésame noir et Pandan
*
Entremet Crousti-Soyeux Open-Up au pandan et à la confiture de chataîgne aux zestes d’orange
*
Chips de pomme au pandan
*
Macarons vanille pandan
*
Chocapic au pandan
* Truffes au pandan et à la noix de coco
* Glace au pandan
*
Pandan Angel Food Cake
* Doughnuts glacés au pandan

*
Mousse au pandan
* Guimauves pandan-amarena


- Très très chocolat

* Maxi Brownie chocolat, orange et noix de pécan
* (
Ploucsta) sablés au chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé
*
Mousse au chocolat divine en trinité : nature, éclats de fèves, pistache
*
Entremets KISS* aux trois chocolat - * Keep It Simple and Stupid
*
Tarte au chocolat et aux marrons à l'ancienne
*
Fondants chocolat marron
*
Sorbet au cacao amer
*
Cheesecake Brownie aux pistaches
*
Eclairs au chocolat
*
Entremets au yuzu et chocolat au lait
*
Entremets meringue, pistache, chocolat
*
Viennoise au chocolat (chocolat au lait et éclat de caramel)
* Mousse au chocolat au lait et crème citron
* Entremets crunchy praliné champagne
* Chocolate, Hazelnut, Brandy and Espresso Cake
* Entremets gianduja praliné cacahuète

- Muffins

*
Muffins sucré poivré figues ricotta
*
Muffins chocolat noisette, coeur fondant - et recette parfaite de base
*
Muffins chocolat blanc-purée de noisette
*
Muffins pistache chocolat
*
Muffins coeur crousti-fondant Nutella Noix de Cajou
*
Muffins art contemporain aux M&M's
*
Muffins banano-coco-choco
*
Muffins volcaniques aux Snickers
*
Muffins After Eight - menthe chocolat
*
Muffins surprise chocolat tofu
*
Délices franco-vietnamiens de la Reine Mathilde, ou palets chocolat glacés à la menthe et au pandan
*
Bouchées fondantes pomme-amande (qui sont en fait des minis muffins modifiés)
*
Butternut squash muffins - courge musquée - aux flocons d’avoine, sucre d’érable et noisettes