A double tour (tarte framboise, chocolat, cumbawa)

Y a des jours comme ça ...

J'ai été cambriolée. J'ai perdu tout ce qui m'était cher (bon, ils ne m'ont pas fait l'affront de m'embarquer le Kitchen Aid. Ça reste bon à prendre, au point où j'en suis).
Je suis dégoutée. J'ai la rage. J'ai eu peur.

Et pour bien finir la journée : après un peu plus de 3 heures d'attente au commissariat, je dépose ma plainte, sors dans la rue, et constate qu'on m'a piqué ma sonnette de vélo.

VDM. 

D'où le conseil du jour : enfermez vous à double tour. Tout le temps.

Avec tout ça, je garde le moral : tarte framboise, chocolat, pointe de cumbawa. Vous m'en direz des nouvelles.

Tarte framboise chocolat cumbawa

Pour une grande tarte et 2 individuelles

Pâte sucrée

250gr de farine

130 gr de beurre 1/2 sel

40 gr de poudre d'amande

75 gr de sucre

1/2 cc de vanille en poudre

1 oeuf

Sabler la farine, le sucre, la vanille et le beurre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter si nécessaire un peu d'eau froide.

Filmer et réserver au frais au moins 2 heures.

Etaler la pâte et foncer un cercle à tarte.

(réserver le reste de pâte au congélateur)

Placer le cercle au frais une heure (ou une demie heure au congélateur).

Faire cuire à blanc à 160°C (il doit être totalement cuit).

Pulpe de framboise

250gr de pulpe de framboise

1gr d'agar agar

1 cumbawa

Ganache chocolat

200gr de crème liquide

170gr de chocolat de couverture noir

Préparer la couche de framboise :

Râper 1/3 du zeste du cumbawa sur la pulpe. 

Faire chauffer la moitié de la pulpe de framboise. Ajouter l'agar agar et laisser frémir 1 minute. Verser sur le reste de pulpe, mélanger et laisser tiédir avant de verser sur le fond de tarte jusqu'à mi-hauteur.

Préparer la ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire juste tiédir la crème dans une casserole puis verser sur le chocolat. Mélanger doucement au fouet en partant du centre, sans incorporer d'air, jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.

Laisser tiédir 10 minutes puis verser délicatement sur la couche de framboise.

note : je procède de la sorte pour les ganaches, c'est à dire en versant la crème tempérée sur le chocolat fondu, et non la crème bouillante sur le chocolat haché comme dans la méthode classique, à la fois pour ne pas fausser les recettes à cause de l'évaporation de l'eau contenue dans la crème, et pour préserver ses qualités gustatives, que les fortes températures détériorent. 

Fermez la parenthèse de food-geek.

Laisser prendre la ganache à température ambiante afin de préserver sa brillance puis réserver au frais.

Avant de servir, râper un peu de zeste de cumbawa à la microplane sur la tarte.